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大薄片

雲南騰沖的肉肴頗具地方特色,大薄片已成為滇西名菜,工 大薄片 于火候,長于刀法,用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片,調料齊全,具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味,肉脆嫩,嚼時有勁,回味無窮。另有用豬頭、豬腳、豬肚、豬腸子等配全調料烹制而成的燒臘,色澤光亮,皮酥、肉肥而不膩,味尤為鮮香濃郁,以之蘸餌塊味道極佳,風味獨特。此外,焐豬肉、趕馬肉、酥肉、臘肉、火炕干巴、干腸子、豆腐湯……各具特色。銀杏豬肚營養豐富,韭菜根、川芎根、防風櫃、茴香剁肉圓,都具有滋補食療功效的美食。